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Coq au Vin Blanc de Caroline Hurley

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Coq au vin es uno de los platos clásicos para el invierno. ¡Prueba esta fantástica receta!

El "Coq au vin" es un tradicional y muy hogareño estofado de pollo, hecho generalmente con vino tinto. Me encanta esa receta, pero para ser honesta, prefiero la de vino blanco. El vino blanco es menos abrumador y no afecta el color del platillo. pollo. También uso panceta en lugar de tocino. El tocino puede ser demasiado ahumado pero no con el coq au vin. La panceta da sabor, pero sin dominar y afectar los demás aromas del platillo.

Esto, para mí, es una maravillosa comida de fin de semana, cuando tienes tiempo para disfrutar cocinando. También es una buena comida para recibir familiares o amistades. Tiendo a hacer este plato en las cenas del domingo. Las sobras se recalientan y siempre saben mejor durante la semana ". - C. Hurley

Serves: 6 to 8
 

INGREDIENTES

  • 4 oz. pancetta, finamente cortada en cubitos
  • 2 cuch. de aceite de oliva
  • 1 pollo entero (1 kg) cortado en piezas
  • sal gruesa
  • pimienta negra recién molida
  • 16 oz champiñones blancos (o su variedad favorita), en rodajas
  • 1 chalote grande finamente cortado en cubitos
  • 10 oz de cebollitas de Cambrai
  • 1 rama de apio rebanada
  • 2 zanahorias rebanadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 botella de vino blanco seco
  • ½ taza de caldo pollo o de verduras
  • 5 to 6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 5 to 6 ramitas de perejil fresco

INSTRUCTIONS

  1. En un horno grande a fuego medio alto, cocine los trozos de panceta hasta que estén dorados y un poco crujientes. Quítelos con una espumadera y déjelos a un lado en un plato pequeño.
  2. Agregue un poco de aceite de oliva a la olla. Sal y pimienta los trozos de pollo y dóralos por ambos lados, de 3 a 4 minutos por lado, en pequeños lotes. Coloque las piezas a un lado en un plato grande mientras trabaja.
    Precaliente su horno a 350 grados.
  3. Agregue los champiñones a la olla, continuando a fuego medio-alto. Si es necesario, agregue solo una pizca de aceite. Dore los champiñones hasta que estén dorados. Esto le dará a tu plato un gran sabor. Lanzarán un poco de agua durante el proceso, pero manténgala funcionando y no agreguen sal en esta etapa. Comenzarán a secarse y ponerse marrones y deliciosos. Una vez que estén, agrega el chalote, la cebolla perla, el apio y la zanahoria. Continúe cocinando hasta que los chalotes se ablanden. Agregue el ajo y cocine por solo un minuto. Agregue la harina y revuelva para cubrir todas las verduras.
  4. Vierta la botella de vino. Deje que el vino hierva a fuego lento y agregue el caldo de pollo, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y aproximadamente 4 ramitas del perejil junto con la panceta y el pollo.
  5. Cubra la olla y colóquela en el horno durante 1½ a 1 hora y 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
  6. Espolvoree las hojas restantes de perejil en la parte superior y sirva con puré de papas o aplastado.
NOTAS
Puede ahorrar dinero comprando un pollo entero y cortándolo usted mismo. Me gusta hacer eso, pero en un apuro, ciertamente puedes encontrar uno ya cortado.

Las cebollas nacaradas frescas requieren un poco de tiempo para pelarse, así que no dude en usar las congeladas. Simplemente déles un deshielo en un colador antes de usar. Un truco para pelar las cebollas frescas usted mismo, es dejarlas en una olla de agua hirviendo durante unos treinta segundos. Sácalos con una espumadera y las cáscaras saldrán mucho más fácilmente.

Traducción libre del inglés por Odile C.

Fuente y agradecimiento a: http://www.tasteloveandnourish.com/2014/10/03/coq-au-vin-blanc/

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