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Blanquette de Poulet

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Preparación: 20 min / Cocción: 40 min / Porciones: 4

Ingredientes

  • 3 tazas (750 ml) de caldo de pollo
  • 2 tazas (500 ml) de raíz de apio pelada y en cubos
  • 8 oz (227 g) de champiñones blancos, cortados a la mitad o descuartizados, según su tamaño
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 / 2pulg (1cm)
  • 3 chalotes, pelados y picados
  • 1 taza (250 ml) de vino blanco (el mismo estilo que acompañará el plato: Pinot Grigio, Chardonnay o Riesling)
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 lb (675 g) pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en cubos
  • 3 cucharadas de mantequilla (45 ml)
  • 1/4 taza (60 ml) de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza (125 ml) de crema cultivada (crema fresca espesa)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
  • 1/4 taza (60 ml) de cebollín fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla grande, hierve el caldo, las verduras, el vino, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Tensión. Separa las verduras y el caldo de cocimiento por separado. Deben ser unos 750 ml (3 tazas) de caldo. Si no, agrega agua o caldo de pollo.

2. En la misma sartén, dora el pollo en la mantequilla. Espolvorea con la harina y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agrega los caldos que habías separado. Pon a hervir removiendo constantemente. Cocina a fuego lento por unos 5 minutos.

3. En un tazón, combina la crema, las yemas de huevo y el jugo de limón. Agrega un cucharón de la salsa tibia a la mezcla de huevo, revolviendo suavemente para calentar los huevos. Agrega esta mezcla a la salsa, batiendo vigorosamente. Añade las verduras y caliente bien sin hervir, para evitar cocinar en exceso los huevos. Verifica la sazón. Espolvorea el cebollin. Sirva con arroz blanco de grano largo.

Blanquette de Pollo

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